基围虾是海虾还是河虾？一文讲清它的诚实身份

基围虾的身世之谜

每次去海鲜市场，看到那些活蹦乱跳的基围虾，你是不是也好奇过：基围虾到底是海虾还是河虾？这个难题困扰了不少爱吃虾的朋友。其实，基围虾的”身份”还真有点独特，它既不完全属于海虾，也不完全算河虾，而是一种能够在咸淡水交界处生存的独特品种。

基围虾的学名叫”刀额新对虾”，在广东一带，大众习性把在”基围”（一种防御海水的堤坝体系）中养殖的虾统称为基围虾。由于广东养殖刀额新对虾较多，久而久之，大家就把”基围虾”这个称呼专门给了它。这种虾天生适应力强，能在不同盐度的水域生存，这就是它身份独特的缘故。

基围虾的生活习性

要判断基围虾是海虾还是河虾，得先了解它的生活习性。基围虾原本是生活在海洋中的物种，但它有个独特本领——可以适应不同盐度的水体。在天然环境中，它们会随着潮汐变化在河口区域活动，既能在咸水中生存，也能在淡水里短暂生活。

人工养殖时，养殖户会模拟这种天然环境，通常在沿海的咸淡水交界处建设养殖场。虾苗阶段需要在略带咸味的水中生长，长大后可以逐渐适应淡水环境。因此严格来说，基围虾应该算是”海水虾”，但经过人工驯化后，也能在淡水条件下养殖和存活。

与其他虾类的区别

市场上常见的虾类主要分为海虾和河虾两大类。海虾像中国对虾、竹节虾等，完全生活在海洋中；河虾如罗氏虾、日本沼虾则生活在淡水环境。而基围虾处于两者之间，既不像纯海虾那样完全依赖海水，也不像河虾那样只能在淡水生存。

从外观上看，基围虾体型中等，虾壳较薄，颜色偏淡黄或浅灰，虾身有明显的横纹。与南美白对虾相比，基围虾的虾须更短；与河虾相比，它的虾壳更光滑。这些特征都是它适应咸淡水环境的进化结局。

怎样选购新鲜基围虾

既然知道了基围虾是海虾还是河虾的答案，选购时也要注意几点：活虾应该活泼好动，虾体完整无破损；虾壳应该透明发亮，没有发黑或发红的现象；闻起来有淡淡的海水味，但不能有刺鼻的腥臭味。

如果是冰鲜基围虾，要看虾体是否完整，虾头与虾身连接紧密，虾肉饱满有弹性。由于基围虾既可以海水养殖也可以淡水养殖，购买时可以询问商家养殖方式，海水养殖的通常味道更鲜美一些。

基围虾的营养与烹饪

无论基围虾是海虾还是河虾，它都是高蛋白、低脂肪的健壮食材。富含优质蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及多种维生素。由于生活环境独特，它的肉质既有海虾的鲜美，又有河虾的细腻，特别适合多种烹饪方式。

最简单的行为是白灼，能最大程度保留基围虾的原汁原味；也可以蒜蓉蒸、椒盐炒、油焖等。广东人还喜欢用基围虾做粥，鲜甜可口。值得一提的是，基围虾适应性强，因此养殖范围广，价格相对亲民，是性价比很高的虾类选择。

现在你明白了吧？基围虾虽然常被归类为海虾，但它其实是一种能够适应咸淡水的独特虾类。下次在市场上见到它，你就可以自信地告诉朋友：这不是普通的河虾，也不是一般的海虾，而是能在两种环境中生存的”跨界高手”！